Klassisk cæsarsalat
Sværhedsgrad:
Forberedelse: 40 min
Tilberedning: 10 min
Cæsarsalat er en rigtig klassiker og den er elsket af mange og hadet af få. Dens oprindelse tilskrives den italiensk-amerikanske kok og restauratør Caesar Cardini.
Ingredienser
| 4 stk | Mini romaine eller grøn hjertesalat |
| 4 skiver | Brød skåret i grove tern |
| Lidt olivenolie til at riste brødet i | |
| 1 kvist | Rosmarin |
| 4 spsk | Mayonnaise |
| 0.5 fed | Hvidløg |
| 1 | Ansjosfilet (til dressingen) |
| 4 spsk | Revet parmasan |
| Lidt citronsaft | |
| 1 stænk | Tabasco |
| 0.5 dl | Vand |
| 12 | Ansjosfileter |
| Salt & peber | |
| Parmasan til at høvle |
Fremgangsmåde
Del salaterne i blade og skyl den grundigt og dup den tør.
Rist brødtern i lidt olie sammen med rosmarinen til de er gyldne og sprøde og krydr med salt.
Blend mayonnaisen sammen med, hvidløg, 1 ansjosfilet, 4 spsk revet parmesanost og den halve dl vand.
Smag til med citronsaft og et stænk tabasco samt salt og peber.
Juster evt. dressingen med lidt vand hvis den er for tyk.
Fordel salatbladene på 4 tallerkener og anret brødcroutonerne og ansjoserne herpå sammen med høvlet parmesanost.
Servér med dressingen a part.
Flere spændende opskrifter
Spareribs Asado
Opskriften er ikke så meget en opskrift, som det er en teknik. Det handler grundlæggende om at få fat i et stykke kød, som kræver lang tids tilberedning og har en god fedtmarmorering. Økologisk, synes jeg. Fire pinde fra skoven, størrelsen afhænger af størrelsen på din steg. Og så skal der laves en chimichurri, og her kan du bare prøve dig frem med hvad du synes smager godt – min bestod af persille, hvidløg, hvid peber, olivenolie, vand og masser af salt, men man kan sagtens tilføje alt muligt andet.
Græskar Tarte Tatin
Den klassiske pumpkin pie med græskarpuré kan være en heftig omgang, synes jeg. Så inspireret af den franske æbletærte tarte tatin, som jeg elsker, laver jeg hellere denne modificerede version. Proppet som den er med varme krydderier, er det en ægte sjælevarmende efterårsdessert.
Græskarsuppe med butterdejssticks
Jeg serverer græskarsuppen i selve græskarret, men mest fordi, mine børn synes det er sjovt. Hæld den bare over i en suppeterrin, hvis du synes. Brug en hvilken som helst slags græskar, du har. Fyldet fra græskarhovedet kan også gå an, bare du husker at sortere kernerne fra.
Lun græskarsalat med orientalske smage
Lige nu, hvor de brunlige nuancer bliver mere og mere dominerende i maden, er denne ret en pangfarvet humørbombe, især hvis du har lidt spiselige blomster stående i haven eller vindueskarmen. Brug også gerne andre eksotiske krydderurter, hvis du har.
Arancini
Når jeg laver risotto, laver jeg altid en lidt ekstra stor portion. Så er der nemlig også er til at lave arancini dagen efter, den sicilianske gademadsklassiker som ungerne elsker. Har du ikke et daggammelt brød, bruger du bare rasp, og er fyldet i din risotto ikke lige græskar, så går det også nok.
Græskarrisotto
Risottofyld kan varieres i det uendelige, men her i græskarsæsonen bruger jeg gerne hokkaido. Har du ikke lige det, bruger du bare noget andet. Det er hyggeligst – og smager bedst – hvis du bager græskarret over bål. Men det kræver selvfølgelig, at du har tid til at vende det løbende og holde gang i gløderne.