Søg i Manger
Den kompromisløse surdejsbager
Møder man manden bag Aarhus’ (og måske Danmarks) bedste surdejsbrød, forstår man godt, hvorfor adressen her har tiltrukket sig så meget opmærksomhed over de sidste par år. Lasse Tronhjem hedder han, og så er han udlært traditionel håndværksbager, men autodidakt—og dybt passioneret—surdejsbager.
Klaus Thomsen om den københavnske kaffescene og om at være frontløber
Third wave har for længst haft sit indtog i storbyer verden over. I København startede det hele med en flok unge drenge, der ønskede at se en forandring i kvaliteten af den kaffe, vi indtager, samt i måden den handles på.
Det magiske bål
I det villakvarter, vi boede i på Amager, var bål i haven ikke ligefrem populære. Og jeg kan helt ærligt sige, at en af mine bevæggrunde for at flytte fra byen til en skov i Sverige var, at jeg havde lyst til at være tættere på et tændt bål. I dag bruger jeg bålets magi som min egen form for terapi, og varmen og flammerne får mig altid til at skifte et gear ned.
KB Caféshop: Interview med Nicolas Piègay
I toppen af Rue des Martyrs—Paris’ hands down mest charmerende gade, der løber mellem Pigalle og Notre Dame de Lorette—ligger KB Caféshop, som man uden tvivl har hørt om eller stiftet bekendtskab med under ens besøg til byernes by, hvis man interesserer sig for specialkaffe.
Bagte tomater i olivenolie
Disse bagte tomater er det perfekte tilbehør til næsten alt, små intense smagfulde tomater - bagt langsomt i ovnen.
Drømmekage
I 1960 afleverede den dengang 13-årige Jytte Andersen en opskrift til en konkurrence på Brovst Hotel. Her var margarinefabrikken Amo på udkig efter kageopskrifter, og de tog Jyttes opskrift med hjem og gav den navnet Drømmekagen fra Brovst.
Rugbrødschips / croutoner
Brug dit "gamle" kedelige rugbrød og giv det nyt liv. Velegnet som tilbehør og topping til salater, snacks og ost.
Hel bagt ørred med citron og dild
Der er ikke noget som en hel tilberedt fisk, bagt i en saltfrakke, eller pakket ind i folie eller bagepapir som i denne opskrift. Saften og kraften bevares og glæd dig til det smukke syn når du pakker op.
Hasselback Kartofler
Hasselback kartofler eller Kartoffel à la Hasselbacken er en type bagt kartoffel, der skæres cirka halvvejs igennem i tynde, viftelignende skiver.
Spareribs Asado
Opskriften er ikke så meget en opskrift, som det er en teknik. Det handler grundlæggende om at få fat i et stykke kød, som kræver lang tids tilberedning og har en god fedtmarmorering. Økologisk, synes jeg. Fire pinde fra skoven, størrelsen afhænger af størrelsen på din steg. Og så skal der laves en chimichurri, og her kan du bare prøve dig frem med hvad du synes smager godt – min bestod af persille, hvidløg, hvid peber, olivenolie, vand og masser af salt, men man kan sagtens tilføje alt muligt andet.
Græskar Tarte Tatin
Den klassiske pumpkin pie med græskarpuré kan være en heftig omgang, synes jeg. Så inspireret af den franske æbletærte tarte tatin, som jeg elsker, laver jeg hellere denne modificerede version. Proppet som den er med varme krydderier, er det en ægte sjælevarmende efterårsdessert.
Græskarsuppe med butterdejssticks
Jeg serverer græskarsuppen i selve græskarret, men mest fordi, mine børn synes det er sjovt. Hæld den bare over i en suppeterrin, hvis du synes. Brug en hvilken som helst slags græskar, du har. Fyldet fra græskarhovedet kan også gå an, bare du husker at sortere kernerne fra.
Lun græskarsalat med orientalske smage
Lige nu, hvor de brunlige nuancer bliver mere og mere dominerende i maden, er denne ret en pangfarvet humørbombe, især hvis du har lidt spiselige blomster stående i haven eller vindueskarmen. Brug også gerne andre eksotiske krydderurter, hvis du har.
Arancini
Når jeg laver risotto, laver jeg altid en lidt ekstra stor portion. Så er der nemlig også er til at lave arancini dagen efter, den sicilianske gademadsklassiker som ungerne elsker. Har du ikke et daggammelt brød, bruger du bare rasp, og er fyldet i din risotto ikke lige græskar, så går det også nok.
Se vores udvalg af opskrifter
Opskrifter
Vi udvikler hele tiden nye opskrifter til dig, blev inspireret af alt fra bagværk til opskrifter på skaldyr og mad på bål.
Kan de li’ Østers?
Tema: Østers
Vi har samlet en god håndfuld skønne østers opskrifter, lige fra de klassiske til de mere moderne og eksperimenterende, fx. en som er meget spicy…
Destination
Rom
Den italienske hovedstad har meget at byde på, her har vi samlet vores bud på steder, stemning og mad du skal opleve i Rom.
Nyeste artikler
Den kompromisløse surdejsbager
Møder man manden bag Aarhus’ (og måske Danmarks) bedste surdejsbrød, forstår man godt, hvorfor adressen her har tiltrukket sig så meget opmærksomhed over de sidste par år. Lasse Tronhjem hedder han, og så er han udlært traditionel håndværksbager, men autodidakt—og dybt passioneret—surdejsbager.
Klaus Thomsen om den københavnske kaffescene og om at være frontløber
Third wave har for længst haft sit indtog i storbyer verden over. I København startede det hele med en flok unge drenge, der ønskede at se en forandring i kvaliteten af den kaffe, vi indtager, samt i måden den handles på.
Det magiske bål
I det villakvarter, vi boede i på Amager, var bål i haven ikke ligefrem populære. Og jeg kan helt ærligt sige, at en af mine bevæggrunde for at flytte fra byen til en skov i Sverige var, at jeg havde lyst til at være tættere på et tændt bål. I dag bruger jeg bålets magi som min egen form for terapi, og varmen og flammerne får mig altid til at skifte et gear ned.
KB Caféshop: Interview med Nicolas Piègay
I toppen af Rue des Martyrs—Paris’ hands down mest charmerende gade, der løber mellem Pigalle og Notre Dame de Lorette—ligger KB Caféshop, som man uden tvivl har hørt om eller stiftet bekendtskab med under ens besøg til byernes by, hvis man interesserer sig for specialkaffe.
På svampejagt
Sæsonen er skudt ind på svampe, og med den varme sommer og en våd september går vi angiveligt en stor svampesæson i møde! Jeg tog på svampetur og fik en masse gode (og dårlige) råd med mig hjem i fletkurven.
Tid til græskar
Det er egentlig synd, at græskar som mad ikke bliver anset på samme høje niveau som græskar kunstfærdigt skåret ud til uhyrlige hoveder. Ja, det er temmelig uhåndterligt at stå med et kæmpestort lædergræskar, bevares. Det kræver helt bestemt en god, stor og skarp kniv. Det kræver også gerne lidt af en cykelkurv eller gode biceps at få det transporteret hjem fra grønthandleren.